ساخت انواع كباب پز تابشي و تجهيزات رستوران

مخترع اصلي كباب پز تابشي و عرضه كننده تجهيزات رستوران، آشپزخانه، فست فود و هتل

فر ريلي برنج تك پرس

فر ريلي برنج تك پرسي دستگاهي است كه برنج را بصورت تك پرسي در قابلمه هاي كوچك تك نفره دم مي كند. اين روش پخت برنج كه در شمال ايران بسيار رواج دارد به كته كباب مشهور است. اين دستگاه اولين بار در شركت خلاق دما گستر اراك شيدپخت با استفاده از مشعل هاي تابشي طراحي و ساخته شده و به بازار تجهيزات آشپزخانه و رستوران ايران عرضه شده است. با اين دستگاه مي توان برنج تك نفره با تزئين ته ديگ، كته كباب، ته چين مرغ، ماكاراني، پيتزا، مرغ برياني و شيرني و كلوچه را پخت.

فر ريلي پخت برنج تك پرسي دهنه 70 - 110 پرسي
دستگاه فر ريلي برنج تك پرس در دو سايز با دهنه كانواير 70 سانتي متر و 50 سانتيمتر ساخته مي شود. ظرفيت مدل دهنه 70، 120 پرس  و ظرفيت مدل دهنه 50 ، 90 پرس چلو مي باشد. و زمان تقريبي در هر دو مدل  13 دقيقه مي باشد.
اين دستگاه داراي شاسي فولادي و بدنه سه جداره با ورق استنلس استيل است. با گاز طبيعي شهري و يا گاز مايع كار مي كند و مكانيزم توليد حرارت آن با استفاده از برنرهاي خطي و تابشي است. دستگاه داراي تابلو هوشمند جهت كنترل درجه حرارت داخل فر است و دما داخل فر تا 450 درجه سانتيگراد مي رسد. داراي كانواير از سيم هاي استيل مقاوم در برابر دما است. حركت كانواير از يك موتور نيم اسب تامين مي شود و سرعت آن قابل كنترل و تنظيم است. قابليت تنظيم حرارت و سرعت حركت اين امكان را به اين فر داده كه بتوان با آن انواع غذا ها مانند چلو، ته چين، پيتزا، لازانيا، مرغ بريوني و ... را پخت.

كباب پز خانگي

كباب پز خانگي شيدپخت وسيله مناسبي است براي پخت غذا ها به بروش كباب كردن در خانه است. ويژگي مهم اين كباب پز، پخت بدون دود آن است. اين كباب پز از استيل ضد زنگ ساخته شده و از مكانيزم امواج مادون قرمز براي پخت گوشت استفاده مي كند. امواج مادون قرمز بي خطر بوده و با نفوذ به داخل گوشت موجب توليد حرارت در داخل مواد غذايي مي شود. اين كباب پز با گاز شهري و يا گاز مايع كار مي كند و مشعل آن در بالا قرار داد و حرارت از بالا به پايين مي تابد. در قسمت پايين و كف كباب پز سيني آبي قرار داده شده كه آب و روغن خارج شده از گوشت و مواد غذايي در آن جمع مي شود و به همين دليل روغن بر روي سطوح داغ نمي ريزد و دود هم توليد نمي شود. اين ويژگي باعث شده اين كباب پز مناسب براي استفاده در داخل آپارتمان و آشپزخانه گردد. به دليل عدم انتشار دود، بوي غذا نيز تا 90 درصد كاهش مي يابد و ديگر در ساختمان نمي پيچد.

كباب پز خانگي بدون دود روميزي 7 سيخ تابشي از بالا
به دليل توليد حرارت در داخل گوشت كباب شما ديگر خام نيست و كملا مغز پخت و آبدار است. هواي گرم جلو مشعل باعث تشكيل يك لايه بر روي گوشت شده و از خروج آب كباب و مواد مغذي آن مي شود. با كباب پز خانگي شيدپخت مي توان انواع كباب ها مثل كباب كوبيده،  جوجه كباب، كتف و بال، ماهي، همبرگر، استيك، .. در خانه مورد آماده كرد. بايد توجه داشت اين مدل خانگي است و طول كباب در آن 20 سانتيمتر بيشتر نبايد باشد.

ظرفيت و عملكرد كباب پز

با اين كبابپز در هر نوبت مي توان 8 سيخ كوبيده 20 سانتي و يا 6 سيخ جوجه را پخت. ايجاد حرارت توسط بالا و نفود امواج مادون قرمز موجب پخت گوشت در زمان كمتر مي شود. در صورتي كه تعداد  سيخ هاي كباب زياد است، كباب هاي آماده شده را داخل يك ماهي تابه كشيده و ماهيتابه را مي توان بر روي كباب پز قرار داد. كباب هاي شما به حرارت خروجي سقف تا اتمام پخت تمام سيخ ها، كاملا داغ مي ماند.
 
مشخصات كباب پز

كباب پز خونگي شيدپخت از استيل ساخته شده و جنس مشعل و سراميك ها و شيرگاز آن از نوع مرغوب اروپايي است. بسيار مقاوم بوده و سالها بدون هيچ مشكلي براي شما كار مي كند. وزن ان در حدود 13 كيلو گرم بوده و به راحتي قابل حمل و نقل است.

آشپزخانه صنعتي

آشپزخانه صنعتي مكاني براي طبخ تعداد زياد غذا در هر وعده غذايي مي باشد.  در مكان هايي كه تعداد زياد افراد مشغول بكار هستند و يا حضور دارند، براي آماده سازي و طبخ غذا روزانه نياز به آشپزخانه با امكانات و مشخصات خاص مي باشد. مكان هايي مانند بيمارستان ها، دانشگاه ها، پادگان ها، شركت هاي صنعتي و توليدي، رستوران ها و تالارهاي پذيرايي، هتل ها و .. مكان هايي هستند كه آشپزخانه صنعتي جزء لاينفك تاسيسات آنها است.

آشپزخانه صنعتي

مزاياي كباب پز تابشي

كباب پز تابشي چيست و چكار مي كند؟

كباب پز تابشي همانطور كه از نامش پيداست وسيله ايست براي پخت كباب در آشپزخانه هاي صنعتي و خانه براي پخت انواع كباب مي باشد. اين كباب پز از مكانيزم حرارت القايي استفاده كرده و حرارت را به  عمق گوشت منتقل كرده و موجب پخت كامل و صد در صدي كباب مي شود. ضمن اين كه ديگر اثر از مسموميت گوشت با گاز Co2 نيست و سطح كباب هم ديگر نمي سوزد.

چرا بايد از كباب پز تابشي در آشپزخانه خود استفاد كنيد
 
كباب پز تابشي چگونه كار مي كند

ويژگي مهم كباب پز تابشي وجود چشمه هاي شعله بسيار ريز در سطح مشعل و ايجاد حرارت بالا است. اين حرارت بالا باعث گداخت سطح سراميك نسوز (آجر نسوز) مي شود و امواج مادون قرمز از آن ساطع مي گردد. امواج مادون قرمر همانند امواج مادون قرمز خورشيد باعث ايجاد گرما در داخل مواد مي گردد. امواج مادون قرمز كاملا براي انسان و مواد غذايي بي خطر بوده و گوشت كاملا از داخل پخته مي شود.

كباب پز تابشي كشويي

كباب پز تابشي كشويي

اولين مدل كباب پز هاي تابشي در سال 1378 توسط شركت شيدپخت براي اولين بار ساخته شد، مدل كشويي بود. كه پس از كسب تجربه امروز بهينه شده و در 2 مدل و هر مدل 3 ظرفيت توليد مي گردد. در اين مدل كشويي مشعل در قسمت بالا بوده و يك ميز كشويي كه محل قرار گيري سيخ هاي كباب است در زير مشعل قرار دارد.

كباب پز تابشي كشويي و تحول در صنعت رستوران داري ايران
طول كبابي كه مي توان با مدل كشويي طبخ مي گردد مدل كباب پز را تعيين مي كند. كباب پز تابشي كشويي در دو مدل ساده و عريض توليد مي شود. در مدل ساده طول كباب ها 35 سانتيمتر و در مدل عريض طول كبابها 50 سانتيمتر است.

كباب پز تابشي سالاماندر

كباب پز تابشي سالاماندر مدل تكامل يافته كباب پز كشويي است كه ميز آن علاوه بر خاصيت  كشويي داراي اين ويژگي هست كه فاصله آن با مشعل تغيير مي كند. اين ويژگي به آشپز اين امكان را مي دهد تا بتواند علاوه بر كباب كوبيده و جوجه، ماهي، استيك و ديگر كباب ها را هم طبخ كند.

مزاياي و ويژگي هاي كباب پز تابشي سالاماندر (آسانسوري)
مدل سالاماندر كه در بين آشپزان و مديران رستورانها به مدل آسانسوري مشهور است در 3 مدل و هر مدل 3 ظرفيت توليد مي گردد. مدل معمولي يا سالاماندر، مدل سالاماندر عريض و مدل سالاماندر روميزي انواع مدل كباب پز تابشي سالاماندر هستند.

كباب پز تابشي

كباب پز تابشي اتوماتيك برليان يكي از مدل هاي كباب پز تابشي اتوماتيك شيدپخت است كه داراي دو سيستم پخت است كه علاوه بر افزايش ظرفيت پخت، قابليت پخت همزمان دو نوع كباب را دارد. اين ويژگي باعث شده كباب پز صنعتي برليان مورد استقبال بسياري از آشپزخانه هاي صنعتي در بيمارستان ها، شركت ها، تالار هاي پذيرايي و هتل ها قرار گيرد.

كباب پز اتوماتيك ميكس پز تابشي 1200 سيخ، كباب 35 سانتي - مدل برليان

نحوه عملكرد كباب پز تابشي اتوماتيك برليان

كباب پز تابشي بدون دود اتوماتيك برليان به نحوي طراحي و ساخته شده كه جهت حركت سيخ هاي كباب در هنگام ورود به كباب پز، خلاف جهت حركت حرارت مي باشد بدين ترتيب كه سيخ ها در بخش ورودي دستگاه بر روي قلاب هاي مخصوص قرار گرفته و گوشت خام كه داراي درجه حرارت محيط مي باشد، در هنگام ورود به كباب پز وارد داغ ترين نقطه كباب پز ميشود و بواسطه انتقال حرارت سريع يك لايه سخت روي كباب تشكيل مي گردد. اين لايه مانع خروج رطوبت، تيامين يا ويتامين ب و ساير مواد مغذي و معطر از كباب مي گردد. در ادامه كبابها وارد نواحي با درجه حرارت پائين تر مي گردد و در نتيجه حرارت با يك گراديان يا شيب حرارتي ثابت و يكنواخت از سطح داغ كباب به داخل آن منتقل شده و موجب پخت كامل يا مغز پخت و يكنواخت كباب مي گردد. لذا اين روش موجب بالا بودن كيفيت غذايي كباب پخته شده با كباب پز تابشي شيدپخت مي شود. در نهايت كباب هاي پخته شده بطور اتوماتيك بدون دخالت كارگر در سيني خروجي تخليه مي گردد.